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产区里的酒庄致力于出产富有结构、酒体饱满的黑皮诺葡萄酒，这种酒的酒精度比正常稍高，充满了深色浆果的风味，口感多汁且集中，非常适合与优质新西兰羊排配餐。

对于智利来说，2010年份是艰难的，最好的酒款可以展现出不错的新鲜感，但它们通常缺乏深度，陈年能力也不算特别优秀。意大利布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）：五星评价 罗伯特帕克网站盛赞这一产区，并给出98分，Vinous则给予了97分的评价，詹姆斯萨克林（James Suckling）也将2015年的年度之酒颁给了这一产区的酒款。

法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）：三星评价 卢瓦尔河谷也没那么幸运，罗伯特帕克网站给出92分评价。2010年份的巴罗洛对比2009年和2011年，就气候上显得略微寒凉，坐果期气候平稳，6月迎来了一些降雨，7月酷热，但整个夏天的夜晚都非常凉爽，有着非常不错的昼夜温差。酿造的酒款风味浓郁却不显呆板，果味成熟，单宁精细，平衡的口感和坚挺的骨架支撑起酒款的陈年潜力酒中的甜味来源于发酵过程终止后残留的大量糖分。前者酒精度最低为15%，后者为18.5%，比一般的干型葡萄酒高出不少。

但碰巧当地的酒农感染了一种怪病，犹大治愈了这些酒农，从而也挽救了自己的生命。普利亚-阿利蒂科散发着迷人的玫瑰香气，在口中能够展现出甜美的的樱桃、草莓风味，同样是一款兼具浪漫和甜蜜的佳酿。日本威士忌模仿苏格兰的模式，以麦芽和谷物为酿制原材料，已经有顶级的日本威士忌享誉全球。

所谓蒸馏酒，即以粮谷或替代用原料（如薯类、水果及糖蜜等淀粉质原料），利用由微生物培养的曲类、酵母等发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏等工艺制成后贮存的高酒精度饮品。法定大多数伏特加需要蒸馏到96%的酒精度，其实从某种程度上说，金酒就是一类用植物香料调过味的伏特加。白鹤、白鹿及月桂冠等清酒品牌创立已逾几百年，十分知名。本文将简要介绍八大烈酒的酿酒原材料、核心产地及著名品牌。

加拿大也是重要的生产国，以玉米为原料出产大批量柔和易饮风格的威士忌。清香型常见于北方，有山西汾酒、北京二锅头、衡水老白干等。

依照不同的陈酿时间，特基拉有未经陈酿的白色（Blanco）、熟化不超过两个月的金色〔Oro，也称新酒（Joven）〕、陈酿不超过一年的微陈级（Reposado）、至少陈酿一年的陈年级（Anejo）以及至少陈酿三年的超陈级（Extra Anejo）五种类型一、什么是延长浸渍？ 延长浸渍指的是将葡萄的种子和果皮与葡萄汁或葡萄酒放在一起接触更长的时间。冷浸过程通常在葡萄被压榨成葡萄汁、还未经发酵时进行。也许你会怀疑自己为什么要这么做，因为虽然它萃取了更多的单宁，却也有可能丢失了一些水果风味。

如果你能在葡萄酒延长浸渍的过程中每天都对其加以品尝你将会感受到其间的变化。但延长浸渍后葡萄酒的颜色可能会变淡，这是因为果皮会像海绵那样将葡萄酒中的色素吸回一些。摘要： 酿酒师总是神秘的，他们有许多妙方来酿制独具风味的葡萄酒。因为在这个过程中，酒液从种子中萃取的单宁越来越多，当达到一定量时，葡萄酒原本的风味就会被压制住，以至于在未充分醒酒前完全不能适饮。

这种延长浸渍的过程通常在葡萄汁发酵后进行，果皮和种子可在葡萄酒中浸渍3-100天的时间。较小的单宁分子通常比较大的单宁分子更具苦涩感，而延长浸渍的过程不仅会增加单宁含量还会使得单宁聚合、单宁分子增大，从而减少葡萄酒的苦涩感。

2. 俄勒冈州（Oregon ）黑皮诺葡萄酒 富勒顿酒庄（Fullerton Wines）的酿酒师亚历克斯富勒顿（Alex Fullerton）曾酿制过一款黑皮诺葡萄酒。那么巴罗洛葡萄酒的生产者们是如何应对这个问题的呢？我们采访了意大利皮埃蒙特（Piedmont）产区利维托酒庄（Rivetto Winery）的酿酒师安里柯利维托（Enrico Rivetto），他表示： 我们的目标是使葡萄酒更具复杂性、稳定性和发展性。

这样酿制的葡萄酒至少要陈年20-25年才能适饮。现在，我的酿酒策略就是汲取以往的经验并对现实的变化作出相应的调整，当然，我会在浸渍时仅使用葡萄皮最精华的部分。二、酿酒师们的亲身体会 1. 巴罗洛（Barolo）葡萄酒 从历史上来看，巴罗洛葡萄酒往往会经历长时间（至少50天）的延长浸渍以使其具有30-40年的陈年潜力。通过这个过程，葡萄酒的风味能够更具复杂度和深度，因而这种方法在世界各产区越来越受到欢迎。在品尝室中你可能会看到以下两个术语来描述这一过程： 冷浸（Cold-soaking）：对未发酵的葡萄汁进行延长浸渍 延长浸渍（Extended Maceration）：当葡萄汁已发酵成葡萄酒后对其进行延长浸渍 1. 冷浸 冷浸的过程极大程度地萃取了果皮中的色素，使葡萄酒的颜色更紧致。因此，对类似于黑皮诺（Pinot Noir）和歌海娜（Grenache）这类皮薄的葡萄品种，冷浸技术非常适用也广受欢迎。

70年代以前，人们在酿制巴罗洛葡萄酒时会使用葡萄果皮的各个部分，其单宁无论好坏或是成熟与否都会被用于延长浸渍。这款黑皮诺葡萄酒经过发酵后延长浸渍（Post-Fermentation Extended Maceration）100天酿制而成，我们一起看看亚历克斯是如何对这一过程作出评价的： 未来我们将会更普遍地应用这种方法来酿造红葡萄酒，因为我们喜欢这个结果。

这样做的目的在于使其更具复杂性和发展潜力。当然，浸渍时间过长也会产生一定的负面影响。

那么在酿制红葡萄酒时他们又有什么秘诀呢？ ABSTRACT： Winemakers are mysterious, they always have some tricks that help them concoct exceptional wines. So whats the secret when they make red wines? 酿酒师们总是充满神秘感，就像掌勺的大厨能够使用独特的方法烹饪出美味的菜肴，酿酒师们也总是有许多方法来酿制独具特色的葡萄酒。也许你会问，延长浸渍到底是如何影响红葡萄酒的呢？其实对于不同葡萄品种酿造的葡萄酒，其影响效果也各有不同。

80年代到本世纪初，法国橡木桶的使用越来越普遍，许多葡萄酒产品和酿酒技术都得以发展，巴罗洛葡萄酒也朝着更加平易近人的方向酿制。因此，我们采取的方式与以往不同，我们会在浸渍的10-15天后将种子取出，然后再将受损的果皮和较小的叶状部分也一并取出，仅保留葡萄最优质的部分进行浸渍。整个冷浸过程会被控制在降低的温度下进行，因为低温能使果皮和种子在葡萄汁中充分浸渍时阻止葡萄汁的发酵。虽说神秘，但久而久之，这些方法还是会流传出来为人们所知，延长浸渍就是酿造红葡萄酒的妙招之一。

2. 延长浸渍 在发酵后进行延长浸渍是为了丰富葡萄酒的风味、增强其陈年潜力、减少单宁的苦涩感使其更加柔顺易饮。这些葡萄酒会在更高的温度下进行发酵，经历的浸渍时间也更短，因此口感较为柔顺，称不上是非常典型的巴罗洛风格。

对于巴罗洛葡萄酒，特别是布瑞克莉娜（Briccolina）巴罗洛葡萄酒，需要经过60天的浸渍酿制而成。这样生产出来的葡萄酒单宁更加细腻柔顺，且稳定性更强、风味更复杂，无需陈年很长时间便可适饮。

经过延长浸渍的葡萄酒相比未经延长浸渍的要更加顺滑、易饮。但在延长浸渍进行到大约两周时你会发现葡萄酒已产生巨大的变化，其口感已变得圆润、柔顺，其单宁结构也变得更加完整。

这一过程的目的是为了增加葡萄酒的颜色、风味和单宁结构80年代到本世纪初，法国橡木桶的使用越来越普遍，许多葡萄酒产品和酿酒技术都得以发展，巴罗洛葡萄酒也朝着更加平易近人的方向酿制。虽说神秘，但久而久之，这些方法还是会流传出来为人们所知，延长浸渍就是酿造红葡萄酒的妙招之一。通过这个过程，葡萄酒的风味能够更具复杂度和深度，因而这种方法在世界各产区越来越受到欢迎。

但在延长浸渍进行到大约两周时你会发现葡萄酒已产生巨大的变化，其口感已变得圆润、柔顺，其单宁结构也变得更加完整。2. 延长浸渍 在发酵后进行延长浸渍是为了丰富葡萄酒的风味、增强其陈年潜力、减少单宁的苦涩感使其更加柔顺易饮。

一、什么是延长浸渍？ 延长浸渍指的是将葡萄的种子和果皮与葡萄汁或葡萄酒放在一起接触更长的时间。这样做的目的在于使其更具复杂性和发展潜力。

但延长浸渍后葡萄酒的颜色可能会变淡，这是因为果皮会像海绵那样将葡萄酒中的色素吸回一些。对于巴罗洛葡萄酒，特别是布瑞克莉娜（Briccolina）巴罗洛葡萄酒，需要经过60天的浸渍酿制而成。